Ich möchte mich vorab dafür bedanken, dass Sie sich für dieses vegane Kochbuch entschieden haben. Ich bin mir sicher, dass es Ihnen viel Freude bereiten wird. Ich muss gestehen, ich bin kein großer Schreiber, der viele Worte macht. Dementsprechend werde ich es in diesem Kochbuch auch sehr sachlich halten und Ihnen das präsentieren, weswegen Sie ein veganes Kochbuch gekauft haben: Der Rezepte wegen! Mir liegt es auch fern, Ihnen etwas über die Philosophie der Veganer vorzutragen. Sie werden auch nichts darüber lesen, wie toll und gesund es ist, das vegane Leben zu praktizieren. Diesbezüglich haben Sie sich bestimmt schon an anderer Stelle informiert und benötigen dementsprechend von mir nicht noch eine Informationslektüre. Das, was ich Ihnen mit diesem Kochbuch geben werde, sind köstliche vegane Gerichte. Ob Sie nun ein „alter“ Vegan-Profi sind oder kürzlich erst in das vegane Leben eingetaucht sind, Sie werden merken, vegan sein ist ein Abenteuer, auf das man sich jeden Tag erneut einlassen muss. Rezepte finden, das ist nicht immer einfach und wenn man fündig geworden ist, sollten sie möglichst auch noch schmecken. Ich bin mir sicher, dass Sie in diesem Kochbuch sehr wohl fündig werden und das Ihnen viele der Rezepte ans Schlemmer-Herz wachsen werden. Sie erfahren auch, dass es nicht immer zwingend notwendig ist, Tofu für alle Gerichte zu verwenden. Gehen Sie auf eine köstliche, kulinarische Reise, die Ihnen dieses Kochbuch offenbaren wird. Von der Vorspeise über Suppen und Hauptspeisen, das Backen und Grillen, bis hin zum leckeren Dessert. Bei 275 Rezepten, ist für jeden etwas dabei.
Nudelsalat ........................................................................................................................................................................... 11
Gefüllte Avocado ................................................................................................................................................................. 12
Steckrüben-Topinambur Carpaccio .................................................................................................................................... 13
Gemischter Salat mit warmen Champignons und Honig-Senf-Vinaigrette ........................................................................ 14
Babaganoush ....................................................................................................................................................................... 16
Linsen-Tomaten-Salat ......................................................................................................................................................... 17
Antipasti .............................................................................................................................................................................. 18
Scharfer Karottensalat mit Kräutern ................................................................................................................................... 19
Tomaten - Oliven Relish ...................................................................................................................................................... 20
Scharfe Melonenspieße ...................................................................................................................................................... 21
Sushi mit Tofu ..................................................................................................................................................................... 22
Gebratene Paprikaschoten ................................................................................................................................................. 23
Rote Bete gebraten mit Walnüssen und Salat .................................................................................................................... 24
Marinierter Spargel - Erdbeer - Salat .................................................................................................................................. 25
Avocado - Tatar ................................................................................................................................................................... 26
Zucchini - Tomaten - Gemüse ............................................................................................................................................. 27
Falafel .................................................................................................................................................................................. 27
Kürbis - Salat ....................................................................................................................................................................... 29
Möhren - Apfel - Salat mit Orangendressing und Walnüsse ............................................................................................... 29
Karottensalat mit Erdnüssen ............................................................................................................................................... 30
Bruschetta ........................................................................................................................................................................... 31
Rucola-Möhren-Mango-Salat .............................................................................................................................................. 32
Tabulé ................................................................................................................................................................................. 33
Pikant eingelegte getrocknete Tomaten ............................................................................................................................. 34
Erbsensalat mit Avocado und Minze................................................................................................................................... 35
Avocado - Salsa an Pellkartoffeln ........................................................................................................................................ 36
Gebackener Tofu ................................................................................................................................................................. 37
Mediterrane Zucchini .......................................................................................................................................................... 37
Italienischer Gurkensalat .................................................................................................................................................... 38
Gebratener Knoblauch - Fenchel ........................................................................................................................................ 39
Kartoffelsalat mit Äpfeln und Linsen................................................................................................................................... 40
Mercimek-Köftesi ................................................................................................................................................................ 40
Buchweizen - Möhren - Bratlinge ....................................................................................................................................... 42
Fruchtiger Bohnensalat mit Thymian .................................................................................................................................. 43
Kartoffelsalat ....................................................................................................................................................................... 43
Avocado Relish .................................................................................................................................................................... 44
Libanesische Spinat - Teilchen ............................................................................................................................................ 46
Radieschensalat .................................................................................................................................................................. 47
Aromatische Spinatbällchen ............................................................................................................................................... 48
Zucchinifrikadellen .............................................................................................................................................................. 49
Birnen-Käse-Salat ................................................................................................................................................................ 49
Gefüllte Pfannkuchen mit Spinat, Linsen und Quinoa ........................................................................................................ 50
Süßkartoffel-Tortilla ............................................................................................................................................................ 51
Sommerrollen an Erdnussdip .............................................................................................................................................. 53
Sommersalat mit frischem Spargel ..................................................................................................................................... 54
Käse ..................................................................................................................................................................................... 55
Waldorfsalat ........................................................................................................................................................................ 56
Veganer Fleischsalat ........................................................................................................................................................... 57
PHO ..................................................................................................................................................................................... 58
Kürbiscremesuppe .............................................................................................................................................................. 60
Kürbissuppe mit Ingwer und Kokos .................................................................................................................................... 61
Linsen-Kartoffeleintopf ....................................................................................................................................................... 62
Tomatensuppe .................................................................................................................................................................... 64
Wassermelonen – Gazpacho............................................................................................................................................... 65
Kokossuppe mit Süßkartoffeln ............................................................................................................................................ 66
Mango-Möhren-Suppe ....................................................................................................................................................... 68
Rote Linsen-Kokossuppe ..................................................................................................................................................... 69
Feine Ingwer - Möhren - Suppe .......................................................................................................................................... 70
Schlesische Kartoffelsuppe ................................................................................................................................................. 71
Mandel - Brokkoli - Suppe ................................................................................................................................................... 72
Süßkartoffel-Bananen Suppe .............................................................................................................................................. 73
Brokkolicremesuppe ........................................................................................................................................................... 74
Champignoncremesuppe .................................................................................................................................................... 75
Lauchsuppe ......................................................................................................................................................................... 77
Orangen-Karotten Suppe .................................................................................................................................................... 77
15 Minuten - Gemüse - Nudel - Suppe ............................................................................................................................... 79
Afrikanischer Erdnusseintopf .............................................................................................................................................. 80
Cremige Rote Bete - Möhren - Suppe ................................................................................................................................. 81
Curry - Ingwer - Apfel - Suppe ............................................................................................................................................. 82
Kartoffelsuppe mit Pilzen .................................................................................................................................................... 83
Bananen - Kokos - Chili - Suppe .......................................................................................................................................... 84
Linsensuppe ........................................................................................................................................................................ 85
Zitronengras - Kokosmilch - Suppe ..................................................................................................................................... 86
Zucchini - Kokos – Suppe ..................................................................................................................................................... 87
Grießsuppe mit Gemüse ..................................................................................................................................................... 89
Tofu - Suppe ........................................................................................................................................................................ 89
Gazpacho............................................................................................................................................................................. 91
Tom Kha Het Suppe ............................................................................................................................................................. 92
Eintopf nach badischer Art.................................................................................................................................................. 93
Erbsensuppe........................................................................................................................................................................ 95
Grüne Gartensuppe ............................................................................................................................................................ 96
Gemüsesuppe ..................................................................................................................................................................... 97
Herzhafte Minestrone ......................................................................................................................................................... 98
Vegane Tomaten-Quiche .................................................................................................................................................. 100
Cremiges Erdnusspfännchen mit Gemüse und Soja ......................................................................................................... 102
Vegane Bratwurst ............................................................................................................................................................. 103
Lasagne ............................................................................................................................................................................. 105
Hirse-Rührei ...................................................................................................................................................................... 106
Hirse - Pfanne .................................................................................................................................................................... 108
Zitronen-Fenchel-Risotto .................................................................................................................................................. 109
Sonnenblumencreme ........................................................................................................................................................ 111
Chili con Carne .................................................................................................................................................................. 111
Hühnerfrikassee ................................................................................................................................................................ 113
Linsenbratlinge .................................................................................................................................................................. 115
Paprika-Mortadella ........................................................................................................................................................... 116
Pizza mit Hefeschmelz....................................................................................................................................................... 117
Frischkäse .......................................................................................................................................................................... 119
Gemüsefrikadellen ............................................................................................................................................................ 120
Frikadellen ......................................................................................................................................................................... 121
Andere Frikadellen ............................................................................................................................................................ 122
Russischer Hackfleischtopf ................................................................................................................................................ 123
Tortellini mit Räuchertofu-Spinat-Füllung ........................................................................................................................ 124
Bulgurcurry........................................................................................................................................................................ 126
Spinatnudelteig ................................................................................................................................................................. 127
Chinakohl-"Hack"-Pfanne.................................................................................................................................................. 128
Landleberwurst ................................................................................................................................................................. 129
Spaghettini mit Kirschtomaten und Balsamico ................................................................................................................. 130
Rohkost-Lasagne ............................................................................................................................................................... 132
Spaghetti mit Zuckerschoten und Kirschtomaten............................................................................................................. 133
Gefüllte Paprikaschoten mit Grünkern ............................................................................................................................. 134
Apfel-Rotkohl .................................................................................................................................................................... 136
Auberginenragout ............................................................................................................................................................. 136
Auberginenspaghetti......................................................................................................................................................... 138
Blumenkohl auf Nudeln .................................................................................................................................................... 139
Curry-Nudelpfanne ........................................................................................................................................................... 140
Dampfnudeln .................................................................................................................................................................... 141
Kartoffelgulasch ................................................................................................................................................................ 142
Kartoffelklöße ................................................................................................................................................................... 144
Kichererbsen-Bohnen-Eintopf ........................................................................................................................................... 144
Kürbisragout ...................................................................................................................................................................... 146
Schnetzel-Pfanne .............................................................................................................................................................. 147
Gemüse-Paella .................................................................................................................................................................. 148
Spaghetti mit Knoblauch, Öl und Pfefferschote................................................................................................................ 148
Hokkaido-Kürbis Lasagne .................................................................................................................................................. 149
Chili-Spinat-Risotto mit Zitronengras ................................................................................................................................ 151
Pasta Bavette mit frischer Minze an Erbsensoße ............................................................................................................. 153
Pilz Burger ......................................................................................................................................................................... 154
Tofuschnitzel ..................................................................................................................................................................... 155
Bohnenburger ................................................................................................................................................................... 156
Nochmal ein Burger, nur anders ....................................................................................................................................... 158
Seitanschnitzel Zigeuner Art ............................................................................................................................................. 159
Blumenkohlschnitzel ......................................................................................................................................................... 161
Tofu - Frikadellen .............................................................................................................................................................. 161
Pommes aus dem Backofen .............................................................................................................................................. 163
Curry - Gemüse mit Tofu ................................................................................................................................................... 164
Indischer Linseneintopf ..................................................................................................................................................... 165
Hack - Nudel - Auflauf ....................................................................................................................................................... 167
Nudelteig ........................................................................................................................................................................... 168
Spaghetti Napoli ................................................................................................................................................................ 169
Zwiebelkuchen .................................................................................................................................................................. 170
Pizza Knoblauch Champignon Paprika .............................................................................................................................. 172
Mayonnaise ....................................................................................................................................................................... 173
Hummus ............................................................................................................................................................................ 174
Paprika-Hummus............................................................................................................................................................... 175
Champignon - Dip ............................................................................................................................................................. 176
Cremig-aromatischer Ingwer-Sesam-Dip .......................................................................................................................... 177
Griechisches Fava aus Kichererbsen ................................................................................................................................. 178
Fava aus roten Linsen........................................................................................................................................................ 179
Orientalische weiße Bohnen-Paste ................................................................................................................................... 180
Tomaten-Oregano-Pesto .................................................................................................................................................. 181
Guacamole ........................................................................................................................................................................ 182
Avocado - Senf - Dip .......................................................................................................................................................... 183
Auberginenpüree .............................................................................................................................................................. 184
Südafrikanischer Mango - Chili - Relish ............................................................................................................................. 185
Auberginenzwiebel-Aufstrich............................................................................................................................................ 186
Bärlauch-Pesto .................................................................................................................................................................. 187
Bechamelsoße für Lasagne ............................................................................................................................................... 188
Curry-Soße ........................................................................................................................................................................ 189
Erdnusssoße ...................................................................................................................................................................... 189
Frühlings-Sojabohnenquark .............................................................................................................................................. 190
Fettarme Kartoffel-Mayo .................................................................................................................................................. 191
Ketchup ............................................................................................................................................................................. 192
Braune Soße ...................................................................................................................................................................... 193
Nuss-Bolognese ................................................................................................................................................................. 194
Getrocknetes Tomaten - Nuss - Pesto .............................................................................................................................. 195
Champignon - Pesto .......................................................................................................................................................... 196
Walnusspaste .................................................................................................................................................................... 197
Tapenade .......................................................................................................................................................................... 198
Quitten - Meerrettich - Chutney ....................................................................................................................................... 199
Auberginencreme mit Sesampaste ................................................................................................................................... 200
Salsa .................................................................................................................................................................................. 201
Zigeunersoße .................................................................................................................................................................... 203
Alioli .................................................................................................................................................................................. 203
Apfel - Feigen - Chutney .................................................................................................................................................... 204
Sesamsoße ........................................................................................................................................................................ 205
Mousse au Chocolat .......................................................................................................................................................... 206
Süße Pfannkuchen ............................................................................................................................................................ 207
Tiramisu............................................................................................................................................................................. 208
Erdbeereis ......................................................................................................................................................................... 210
Erdbeershake .................................................................................................................................................................... 211
Erdnusscreme ................................................................................................................................................................... 212
Grießbrei ........................................................................................................................................................................... 212
Haselnusseis ...................................................................................................................................................................... 213
Schokoladeneis ................................................................................................................................................................. 214
Fruchteis mit Tofu ............................................................................................................................................................. 215
Bananen - Kokos - Eis ........................................................................................................................................................ 216
Bananeneis ........................................................................................................................................................................ 217
Kokospudding.................................................................................................................................................................... 218
Crêpes ............................................................................................................................................................................... 219
Orangen - Gewürzpfannkuchen ........................................................................................................................................ 220
Bananen-Pancakes ............................................................................................................................................................ 221
Waldbeeren – Smoothie ................................................................................................................................................... 222
Schokoladen - Erdnussbutter - Tofu - Pudding ................................................................................................................. 223
Tofu-Frucht-Creme ............................................................................................................................................................ 224
Cashew Creme .................................................................................................................................................................. 225
Dinkelvollkornwaffeln ....................................................................................................................................................... 226
Mikrowellen-Tassenkuchen .............................................................................................................................................. 227
Winterliches Orangensorbet ............................................................................................................................................. 228
Vanillepudding .................................................................................................................................................................. 229
Halva ................................................................................................................................................................................. 230
Tofu-Ragout mit Birnen und Rosmarin ............................................................................................................................. 231
Zitronenjoghurt ................................................................................................................................................................. 232
Erdbeer-Sorbet .................................................................................................................................................................. 233
Süße Frühlingsröllchen ...................................................................................................................................................... 234
Avocado – Sorbet .............................................................................................................................................................. 235
Aprikosen - Marsala - Sorbet ............................................................................................................................................ 237
Schoko-Bananen-Tofu-Creme ........................................................................................................................................... 238
Schoko-Avocado-Mousse .................................................................................................................................................. 239
Kokos-Aprikosenbällchen .................................................................................................................................................. 240
Gegrilltes Gemüse ............................................................................................................................................................. 241
Grillgemüse - Salat ............................................................................................................................................................ 242
Backofenkartoffel BBQ-Style ............................................................................................................................................. 243
Feurige Kartoffelspieße vom Grill ..................................................................................................................................... 244
Gegrillter Fenchel .............................................................................................................................................................. 244
Pitabrot vom Grill .............................................................................................................................................................. 245
Tofu - Spieße ..................................................................................................................................................................... 246
Gegrillter Spargel .............................................................................................................................................................. 247
Grillmarinade .................................................................................................................................................................... 248
Gegrillte Mangos mit Himbeersoße .................................................................................................................................. 249
Tsatsiki .............................................................................................................................................................................. 250
Mediterrane scharfe Soße ................................................................................................................................................ 250
Kürbis vom Grill ................................................................................................................................................................. 251
Tofu-Obst-Spieße .............................................................................................................................................................. 252
Grillsteak ........................................................................................................................................................................... 253
Steak nochmal anders ....................................................................................................................................................... 254
Focaccia ............................................................................................................................................................................. 256
Kartoffelsalat mit Frühlingszwiebeln ................................................................................................................................ 257
Champignons vom Grill ..................................................................................................................................................... 258
Knoblauchmus mit Thymian ............................................................................................................................................. 259
Gurken - Salsa ................................................................................................................................................................... 260
Zucchini - Tomaten - Zwiebel - Spieße .............................................................................................................................. 260
Gegrillte Avocado .............................................................................................................................................................. 261
Gegrillte Zucchini mit Minze ............................................................................................................................................. 262
Schoko - Nuss - Kokos - Kuchen ........................................................................................................................................ 263
Russischer Zupfkuchen...................................................................................................................................................... 264
Veganer Walnusskuchen ................................................................................................................................................... 265
Schokoladen-Mokka-Kuchen ............................................................................................................................................ 266
Rotweinkuchen ................................................................................................................................................................. 267
Orangenkuchen ................................................................................................................................................................. 268
Schokoladenkuchen (Glutenfrei) ...................................................................................................................................... 269
Schoko-Käsekuchen ohne Backen ..................................................................................................................................... 270
Apfelkuchen mit Zimtstreuseln ......................................................................................................................................... 272
Marzipantorte ................................................................................................................................................................... 273
Zimtsterne ......................................................................................................................................................................... 275
Biskuit - Grundrezept ........................................................................................................................................................ 276
Schokomuffins................................................................................................................................................................... 277
Blaubeermuffins ................................................................................................................................................................ 278
Cheesecake-Muffins .......................................................................................................................................................... 279
Apfelmuffins ...................................................................................................................................................................... 280
Rosinenstuten ................................................................................................................................................................... 281
Pita - Brot mit Sesam......................................................................................................................................................... 282
Pizzabrot ........................................................................................................................................................................... 283
Baguette Parisienne .......................................................................................................................................................... 285
Lebkuchen ......................................................................................................................................................................... 286
Früchtebrot ....................................................................................................................................................................... 287
Gedeckter Apfelkuchen..................................................................................................................................................... 289
Haferkekse ........................................................................................................................................................................ 290
Himbeer-Pudding-Kuchen ................................................................................................................................................. 291
Kartoffelbrot ..................................................................................................................................................................... 293
Karottenkuchen ................................................................................................................................................................ 294
Kirschstreusel .................................................................................................................................................................... 295
Kokoskekse ........................................................................................................................................................................ 297
Kürbiskernbrot .................................................................................................................................................................. 298
Gedeckter Zwetschgenkuchen .......................................................................................................................................... 299
Zwiebelkuchen .................................................................................................................................................................. 300
Haferflocken-Nuss-Plätzchen ............................................................................................................................................ 302
Tortillas ............................................................................................................................................................................. 303
Bananenbrot ..................................................................................................................................................................... 303
Bauernbrot ........................................................................................................................................................................ 304
Vollkornbrot ...................................................................................................................................................................... 306
Brötchen ............................................................................................................................................................................ 307
Kürbis - Oliven - Rosmarin – Brot ...................................................................................................................................... 308
Vollkornbrötchen mit Möhren und Sonnenblumenkernen .............................................................................................. 309
Müslibrötchen ................................................................................................................................................................... 311
Tomaten- und Olivenciabatta ........................................................................................................................................... 313
Abkürzungen ..................................................................................................................................................................... 314
Impressum ........................................................................................................................................................................ 315
Lizenzbestimmungen ........................................................................................................................................................ 316
